Office de Tourisme de Bourg-en-Bresse Agglomération. Tél. : 04 74 22 49 40
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Pavlova au chocolat, poire et noisette, à la crème de Bresse

45 min.
1h
4 personnes

Ingrédients

  • 4 blancs d’œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 20 cl de Crème de Bresse AOP
  • 1 cuillères à soupe de sucre glace
  • 50 g de poudre de noisette
  • 1 poire
  • 12 noisettes
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pot de pâte à tartiner chocolat noisette

Préparation

Préchauffer le four à 150°C.

Sur du papier sulfurisé formé les gabarits (environ 12 cm) des pavlovas avec un crayon à papier.

A l’aide d’un robot, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre progressivement. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante. Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao, puis les incorporer délicatement aux blancs montés à l’aide d’une spatule.
Repartir la meringue sur les gabarits réalisés sur le papier sulfurisé.
Baisser le four à 100°C, puis enfourner les meringues pour 1 heure.
A la fin de la cuisson, éteindre le four et l’entre ouvrir. Laisser les meringues refroidir complètement à l’intérieur.
Verser la crème de Bresse AOP dans un saladier avec la cuillère à soupe de sucre glace et fouetter légèrement. Incorporer la poudre de noisette et réserver au frais. Faire fondre le sucre restant jusqu’à obtenir un caramel ambré et bien liquide. Piquer chaque noisette sur un pique en bois et les plonger une à une dans le caramel liquide. Les réserver sur du papier sulfurisé.
Peler et couper la poire en petits bâtonnets.

Dressage

Dresser les pavlovas : Déposer chaque meringue dans des assiettes individuelles, garnir généreusement de crème fouettée à la noisette, répartir les bâtonnets de poire et un peu de pâte à tartiner. Décorer de noisettes caramélisées.

Déguster rapidement.

Astuce du chef

Vous pouvez varier la décoration pour apporter une touche de couleur: cerise, framboise…

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